Najčešća pitanja
1. Da li kruh deblja?
Iako je suprotno mišljenje uvriježeno kruh ne deblja jer nema povećanu energetsku vrijednost. Osobe bez posebnih prehrambenih potreba trebale bi svakodnevno u svoji prehranu uvrstiti i kruh jer osim ugljikohidrata sadrži i ukupna dijetalna vlakna, biljne proteine, vitamine ( B skupine ) i mineralne soli. Zbog svog sastava preporučaju se kruhovi od tamnog brašna i cijelog zrna pšenice.
2. Kakva sve brašna postoje?
Ovisno o tipu žitarice: pšenica, raž, ječam, zob, heljda, kukuruz, riža, proso, sirak, krupnik ili pira, razlikujemo i vrste brašna koje nastaju mljevenjem navedenih žitarica. Kod pšeničnog brašna različitim stupnjem mljevenja i sijanja razlikujemo:
- Brašno iz cijelog zrna ( integralno brašno ) i prekrupa iz cijelog zrna (integralna prekrupa) dobiva se mljevenjem cijelog zrna zajedno s ovojnicom i zato integralno brašno sadrži sve hranjive sastojke pšenice.
- Integralno brašno je još poznato pod nazivom cjelovito, punozrnato ili punovrijedno. Brašno, glatko ili oštro, dobiva se mljevenjem čistog, oljuštenog zrna kojem su izdvojene klica i ljuska.
3. Zašto se brašna označavaju s T-550 ili T-850 i sl.?
T-400 i T-550 pšenično bijelo, T-850 pšenično polubijelo, T-1100 pšenično crno označavaju tip brašna i količinu pepela u suhoj tvari koja ostaje nakon izgaranja brašna.
4. Zašto nije moguće napraviti čisti kukuruzni ili čisti raženi kruh?
Zbog male količine glutena u kukuruznom i raženom brašnu nije moguće je napraviti čisti kukuruzni i raženi kruh. Prilikom proizvodnje kruhova od tih vrsta brašna dodaju se u određenom postotku pšenično bijelo ili pšenično polubijelo brašno.
5. Što je to pira ili krupnik?
To je najstarija poznata pšenica i brašno dobiveno mljevenjem te vrste žitarice sadrži vrijedne proteine, ugljikohidrate, vitamine i minerale i lako je probavljiva.
6. Što je to dvopek?
Dvopek ili prepečenac ulazi u skupinu posebnih vrsta kruha jer nastaje rezanjem i dodatnim pečenjem kruha, ima posebne senzorske osobine s količinom vode od 7%
7. Što su to peciva?
Peciva su pekarski proizvodi težine manje od 250 g, to jednodnevni proizvod koji je zbog manje težine podložan brzom sušenju pa se obogaćuje dodatnim sirovinama, kao što su mlijeko, masnoće i sl.
8. Što su to dijatetske namirnice?
To su namirnice za posebne prehrambene potrebe, a koje zbog svog sastava ili procesa razlikuju od namirnica uobičajnog sastava.
9. Što su to aditivi?
Aditivi su tvari točno poznatog sastava, koji se ne konzumiraju kao namirnice niti su tipičan sastojak namirnice, a dodaju se radi poboljšanja tehnološkog postupka i senzorskih svojstava. U namirnice se dodaju aditivi i u količinama koji su određeni Pravilnkom o aditivima koji se mogu nalaziti u namirnicama NN 130/98.
10. Što su to E- brojevi ( npr. E 472e)?
E –brojevi označavaju aditive i njihova osnovna i ostala funkcionalna svojstva
